Ewa Kabsa karierę zawodową rozpoczęła na deskach Teatru Rozrywki w Chorzowie. Od 1990 roku związana jest na stałe z Teatrem Polskim w Szczecinie i szczecińską Piwnicą przy Krypcie. Jest m.in. absolwentką Wydziału Filologii Obcych UŚ (filologia romańska), Akademii Muzycznej w Katowicach na Wydziale Jazzu i Muzyki Rozrywkowej i Szkoły Aktorskiej Haliny i Jana Machulskich w dziedzinie Dramy jako techniki nauczania XXI wieku. Ma w swoim repertuarze pieśni do tekstów poetów polskich, skomponowane przez Adama Opatowicza, Haralda Kabsa, Marka Jasińskiego. Od wielu lat zajmuje się propagowaniem kultury francuskiej w Polsce. We współpracy z Alliance Francaise i Ambasadą Francji w Polsce zorganizowała wiele imprez artystycznych z udziałem profesjonalistów, studentów i licealistów. Śpiewa utwory Edith Piaf, Jacques’a Brela, Charles’a Aznavoura, Gilberta Becaud, Juliette Greco, Barbary oraz piosenki ze starego Montmartre’u. Pisze scenariusze, reżyseruje, tłumaczy, komponuje. Jako nauczyciel języka francuskiego i  instruktor teatralny przygotowała z młodzieżą liczne spektakle w języku francuskim i polskim, zdobywając wiele głównych nagród. Współpracuje z chórem Opery Narodowej w przygotowaniu francuskojęzycznych wersji spektakli, z Teatrem Żydowskim w Warszawie. Wspólnie z nieżyjącą poetką i dziennikarką Grażyną Kowalską organizowała koncerty w Centrum Onkologii w Warszawie w ramach działalności Stowarzyszenia Różowa Konwalia. Od kilku lat współpracuje z Polskim Związkiem Głuchych w Szczecinie. W ramach festiwalu Teatr bez Granic przygotowała spektakle teatralne i koncert poetycki z użyciem języka migowego.